P E R  I N I Z  I A R E

C r u d i  d i  p e s c e:  s c a m p o,  g a m b e r o  r o s s o,  s a s h i m i  d i  t o n n o, r i c c i o l a  e  s e p p i a  3 0

N.6  O s t r i c h e  F i n e  d e  C l a i r e  2 5

S a r d i n e  c o n  b u r r a t a  e  c i a l d a  d i  p a n e  n e r o  1 5

T a r t a r e  d i  t o n n o  c o n  s p u m a  d i  g a z p a c h o,  e s t r a t t o  d i  c e t r i o l o  e  c h i p s  d i  r i s o  1 8

C a p r e s e  i n v e r s a  c o n  a c q u a  a l  p o m o d o r o  e  m e r i n g h e , b a s i l i c o  e  c u r c u m a  a f f u m i c a t a 1 6

P o l p o  s c o t t a t o  s u  s p u m a  d i  p a t a t e  e  t a r t u f o  1 6

C u b o  d i  m a n z o  t o n n a t o  a  b a s s a  t e m p e r a t u r a,

c a p p e r o  i n  t e m p e r a  c o n  m e l a n z a n a  v i o l a,  b u r r a t a  e  v a r i a z i o n e  d i  i n s a l a t i n a  1 6

L i n g o t t o  d i  s a l m o n e  l e g g e r m e n t e  a f f u m i c a t o,

c a l a m a r o, p e r l e  d i  t a p i o c a ,  c o d e  d i  g a m b e r o  r o s s o  e  c a p o n a t a  d i  a v o c a d o  2 0

P A S T A & R I S O

T a g l i o l i n i  s c a m p i  e  t a r t u f o  n e r o  1 8

M a c c h e r o n c i n o  a l   f e r r e t t o,  p e s t o  d i  t e n e r u m i, t r i g l i e  e  v o n g o l e  1 5

R i s o t t o  c a c i o  e  p e p e  c o n  t a r t a r e  d i  g a m b e r o  r o s s o  e  z e n z e r o  c a r a m e l l a t o  1 6

T o r t e l l i  r i p i e n i  a l l a  n o r m a,  b u r r a t a,  p a p p a  a l  p o m o d o r o  e  m o l l i c a  t o s t a t a  1 6

C h i t a r r a  a l  t o n n o  r o s s o,  b o t t a r g a  e  p o l v e r e  d i  l i m e  1 5

S E C O N D I

I n t e r p r e t a z i o n e  d i  t o n n o  d e l  m e d i t e r r a n e o:

h a m b u r g e r, t a g l i a t a  e  p r a l i n e   c o n   m a i o n e s e  d i  m a r e  e  c o n f e t t u r a  d i  c i p o l l a  r o s s a   2 0

T r a n c i o  d i  r i c c i o l a   s u   i n s a l a t a   l i q u i d a,  t o r t i n o  d i  p a t a t a  d o l c e  e  o s t r i c a  i n  t e m p u r a  2 0

I d e a  d i  m a r e:  c a l a m a r o,  g a m b e r o n e,  t o c c o  d i  r i c c i o l a  e  c r u m b l e  d i  p a n e  n e r o  1 8

F r i t t o  d i  p e s c e: t r i g l i a,  c a l a m a r o,  s g o m b r o, m o s c a r d i n o  e  g a m b e r o  r o s s o  1 8

M a i a l i n o  i n  c r o s t a   d i   p i s t a c c h i o  s u  s a l s a  d i  c a n t a l u p o 1 8

E   P E R   F I N I R E

S f e r a  d i  c i o c c o l a t o, p a r f a i t  d i  m a n d o r l e  c o n  c o l a t a  d i  c i o c c o l a t o  e  z u p p a  a i  f r u t t i  r o s s i  9

C r e m o s o  a l  p i s t a c c h i o  e  c r o c c a n t e  d i  a n a c a r d i  9

G e l o  d i  a n g u r i a, s p u g n a  d i  g e l s o m i n o  e  t e r r a  a l l a  c a n n e l l a  7

L i n g o t t o  a l  c i o c c o l a t o  9

C h e e s c a k e  a l  c o c c o, g e l è  a l l e  p e s c h e  e  c r u m b l e  a l  c a c a o  9